Panadería Sánchez García

Ha sido mi panadería revelación mientras indagaba para prepararos este listado. Y es que cuando pregunté a mi comunidad en Instagram sobre su panadería favorita en la ciudad, me sorprendió una respuesta casi unámime. De las 132 aportaciones, 42 fueron a favor de Sánchez García. Un local que ya es toda una institución en el barrio de Teis, y donde es habitual ver largas colas de gente saliendo de sus puertas esperando para llevarse su pan bajo el brazo.

En este negocio familiar, además de sus mostradores repletos de toda clase de panes y dulces, puedes observar desde una esquina la entrada a un obrador donde se trabaja sin descanso. Dicen los habituales que su chapata es de medalla. Pero yo me quedo con su bolla de masa madre y su pan de pasas y nueces (este último como pecado ocasional y con permiso de nuestras nutricionistas de cabecera). No necesitarás lupa para encontrarlas entre la masa.

Para próximas visitas atacaremos también a los dulces, ahora que estamos en época de licencias navideñas. Sus roscones tienen pinta de poder formar parte de nuestra guía rosconera en la actualización de este año. Con un tamaño ideal para los que no tenemos familia numerosa.

El Atelier de Diego Caride

Aunque el fuerte de este local del barrio de San Roque es la pastelería, de su obrador salen algunos de los mejores panes de la ciudad. Tanto es así, que el pan que encontrarás en algunos de los mejores locales gastronómicos de la ciudad sale de estos hornos. Su hit de ventas es la barra artesana. Pero el equipo de Diego Caride no se cansa de investigar, siempre buscando crear panes con largos procesos de fermentación, poca cantidad de levaduras y harinas de calidad.

Dentro de estas variedades se encuentra su pan Atelier, con una cantidad insignificante de levadura y una fermentación mínima de tres días en nevera. El resultado: un pan más sabroso y saludable que los habituales, con una corteza dura que va perfecto para unas buenas tostadas de desayuno.

Además, periódicamente siguen experimentando y sacando novedades. En cartera tienen ya siete panes especiales, entre los que se encuentran el de chía, el de centeno con pasas, higos y nueces o el pan de maíz y zanahoria.

Mi consejo: que el día que te acerques lo hagas con tiempo y te des el lujo de desayunar en su Atelier. Porque además de hacer pan de verdad, este rincón es de mis favoritos para el momento desayuno en Vigo.

Bekari – Maestros panaderos 

Con obrador en O Porriño, el equipo de Bekari decidió abrir hace unos meses un despacho en la calle Carral desde el cual mostrar en Vigo su filosofía panaderas. Elaboran panes sin aditivos y con distintas masas madres. Trabajan con fermentaciones muy largas con el objetivo de conseguir elaborar una panadería más saludable. De este modo, consiguen debilitar el gluten para que el organismo lo digiera mejor, al mismo tiempo que reducen la cantidad de azúcares complejos presentes en la harina.

Junto a este propósito a favor de la salud, también trabajan el origen. Y es que la mayoría de las harinas que utilizan proceden de Galicia o de Castilla, y en gran parte, de procedencia ecológica. El resultado: unos panes que saben a horno de casa, a panes de antes. Vamos, que lo mismo te dicen que lo ha hecho tu abuela en el horno de leña del pueblo y no dudas ni lo más mínimo.

El Trigal 

Otro de mis lugares favoritos para desayunar en Vigo donde puedes completar la visita llevándote el pan a casa. En El Trigal llevan tiempo amasando panes de los de verdad. Se preocupan por elegir concienzudamente las harinas, casi todas ellas con certificados de origen ecológico. Y al igual que sus compañeros de fatigas en esta selección, manejan procesos de fermentaciones largos y en bloque. Apuestan por sacar de sus hornos unos panes saludables, amigos de nuestras digestiones.

Su mostrador de panes es uno de los que presentan una mayor selección. El buque insignia es el pan de chapata con fermentos naturales de masa madre. Pero mi consejo es que si os acercáis por aquí, os llevéis un bollo de centeno con pasas y nueces (mi debilidad), o algunas de sus variedades puras, como el pan de espelta o el de chía.

Un punto a favor de El Trigal: todas sus variedades de panes se presentan en diferentes formatos. Desde bolla grande a formatos individuales. Con lo que no tienes que preocuparte de que te sobre pan en casa.

Panadería Rosalía

Amantes de las bollas: habéis encontrado la horma de vuestro zapato. Porque si hay algo que bordan en el obrador de la Panadería Rosalía es este tipo de pan. Tienen cuatro variedades de bollas diferentes: la clásica (muy parecida al pan de Cea), la de pasas y nueces, la bolla de cereales y la de maíz y zanahoria. Puedes llevártela entera o en mitades. Y su precio ronda los 2-2,50€. Como los buenos panes, aguanta un par de días estupendo para degustación. Y mi recomendación es que cuando puedas te hagas un festín de desayuno con un variado de todas estas bollas en formato tostada, o le ataques con una fuente de embutidos y quesos.

Panadería Dámaso

Rúa Tomás A. Alonso, 287 36208 Vigo.

Es la reina del pan en Bouzas. Y nos dicen que también de las empanadas. Yo he tenido la oportunidad de catar su bolla de centeno, pasas y nueces y os prometo que está a nivel de “me la ventilo antes de la hora de la comida sin darme cuenta”.

Panadería Hernán Cortés

Calle Hernán Cortés, 5 36203 Vigo.

Este local tiene el nivel de “sitio mítico de Vigo”. Lleva décadas haciendo su trabajo de forma excepcional. Si quieres tener una prueba que certifique por qué su pan triunfa, sólo tienes que darte una vuelta por muchos de los despachos de pan pequeños de la ciudad. Los carteles de “tenemos pan de Hernán Cortés” colgados en sus puertas, en lenguaje vigués son sinónimo de “aquí te vendemos pan del bueno”

Pan a gusto

Rúa Tomás A. Alonso, 17 36208 Vigo.

Se definen como un obrador con “auténtica conciencia ecológica”. Y además de elaborar numerosos panes con diferentes tipos de harinas como el kamut, la espelta integral o sarraceno, elaboran también dulces y empanadas veganas. Pan y dulces para todos los gustos.

Amaquia panaderías

Una opción de los alrededores de Vigo, pero que desde su apertura hace ya diez años, está dando mucho de qué hablar. Tienen tres establecimientos en Puxeiros, Torneiros y O Porriño, donde nos aseguran que sus mostradores son todo un espectáculo, no sólo en pan, sino también en salados y pastelería. Se definen como panaderos ligados a la tradición, que elaboran panes con masa madre de cultivo propio, sin aditivos ni exceso de levaduras.