Skip to content
  • ¿Qué es Me como Vigo?
  • Publicidad
  • Prensa
  • Contacto
  • Blog
menusuperior
FacebookTwitterInstagram
Me como Vigo
Me como Vigo
La guía de ocio, negocios y gastronomía de calidad en Vigo
  • INICIO
  • COMER
  • COMERCIO RIQUIÑO
  • MENÚ DEL DIA
  • OCIO
  • CONOCE VIGO
  • + QUE VIGO
  • INICIO
  • COMER
  • COMERCIO RIQUIÑO
  • MENÚ DEL DIA
  • OCIO
  • CONOCE VIGO
  • + QUE VIGO
Ristorante Milano: cocina italiana, y nada más.

Ristorante Milano Vigo

Producto y autenticidad: en estas dos palabras ha decidido basar Ristorante Milano su nueva etapa en Vigo. Con su gerente, Alejandro Barrera, he charlado sobre su cambio de imagen, su apuesta por situarse como uno de los restaurantes italianos más puristas de la ciudad y sobre ese camino entre tradición, sencillez y elegancia que quieren darle a sus platos. 

La cocina italiana en Vigo.

Hagamos memoria. ¿Recordáis cuál fue el primer restaurante italiano en Vigo? No me atrevería a deciros con exactitud historiadora quién tiene este honor. Pero en mi memoria de niña ochentera aparecen días de domingo comiendo en familia en tres lugares: La Bella Napoli de Casco Vello, el Chicote de calle Brasil y su vecino Il Chetto. Ninguno de los tres basaba su cocina en un total purismo y fiel reflejo de la cocina italiana. Más bien en todos ellos se respiraba la variante que este tipo de cocina había cogido en Argentina y Uruguay tras la emigración italiana a ese país.

Después de ellos (algunos ya desaparecidos) ha habido muchos otros que se han sumado a la oferta de cocina italiana en la ciudad. Teniendo, para mi, su momento álgido a principios de los 2000, con aquel restaurante Il Duomo que nos hizo las delicias a muchos. Y que sí ofertaba una cocina 100% italiana, con buen producto y mejor atención. Fue una tristeza cuando dueño, Francesco, decidió centrarse únicamente en Il Popolo de Pontevedra por motivos de salud. Pero al menos, sólo tengo que dar un pequeño salto a la ciudad vecina cuando la morriña de aquellos tiempos viene a mi mente y estómago.

Actualmente Vigo tiene una oferta de cocina italiana grande y diversa. A nivel de pizzas, dejamos demostrado con el ranking pizzero de la ciudad que hay oferta amplia, variada y muy profesional. Pero, ¿qué pasa con el resto de su amplia y variada oferta?. En calle Gerona hay un lugar que quiere situarse como una de las alternativas favoritas de los vigueses cuando busquen cocina italiana pura, con tradición y cuidado. Es el Ristorante Milano, que desde hace unos meses ha emprendido una nueva etapa a manos de su gerente Alejandro Barrera.

Con él he hablado sobre los cambios que han realizado en el local y en su cocina, la importancia del producto para poder ofrecer una auténtica cocina italiana y sobre cómo ve el panorama gastro en la ciudad. Y por supuesto, he aceptado su invitación para descubrir esa carta de la que presume.

La entrevista con Alejandro (Ristorante Milano)

En Ristorante Milano os habéis propuesto  ser referencia de cocina italiana en Vigo, ¿cuáles son vuestras armas para conseguirlo?

La cocina italiana es una cocina de producto. En eso basamos principalmente nuestra oferta: trabajar con ingredientes básicos de la cocina italiana y con productos que tengan procedencia del país. La cocina italiana es sencilla. Muchas veces intentamos complicarnos preparando platos que creemos que son auténticos, pero que no dejan de ser malas y complicadas interpretaciones de lo que allí se ofrece en realidad. Sin embargo, nosotros creemos que la clave está en hacer todo el esfuerzo posible por trabajar y cuidar el producto como allí se hace, respetando sus recetas clásicas. Y por supuesto, ponerle ganas y pasión.

He visto en vuestra carta muchas de las preparaciones clásicas, como las carbonaras, algún pesto o los risottos, ¿cuánto de tradición y cuánto de innovación tenéis en vuestra oferta?

La gastronomía italiana, al igual que la española, sabes que es muy extensa. No somos una trattoría, que sí están especializadas en esa cocina casera de las mammas italianas. Por eso manteniendo las elaboraciones y los procesos tal cual las recetas originales, tratamos de darles un toque diferente, de distinción. Y eso lo conseguimos añadiendo ingredientes como, por ejemplo, la trufa, el pistacho o la burrata, muy valorados en la cocina italiana.

Recientemente habéis hecho algunos cambios para afrontar una nueva etapa, tras cinco primeros años de existencia. Háblanos de ellos. 

Cuando se abrió el restaurante la idea era conjugar la cocina italiana con la española, trabajando platos de ambas cocinas bajo esa filosofía de tradición. Pero con el paso del tiempo nos hemos dado cuenta que actualmente la especialización es lo que se demanda en restauración. Cartas cortas pero bien trabajadas, con conocimiento sobre lo que se ofrece y mimando la esencia de la cocina que decides trabajar. Así que en este capítulo 2 de nuestra historia apostamos por centrarnos al 100% en la cocina italiana.

Además, hemos reacondicionado el local aportándole más luz y claridad. Que tras cinco años bien se merecía una puesta a punto.

Interior del Ristorante Milano, Vigo
¿Y cuál es la historia de Milano antes de ser Milano? 

Este restaurante lo crearon Manolo y Pili, dos emigrantes gallegos que hace unos cuarenta años tuvieron que salir de su tierra para ganarse la vida en Milán. A ellos se unió Massimo, un amigo italiano que apostó junto a ellos por invertir en Vigo. Actualmente los tres vivien y trabajan en Italia, pero pasan largas temporadas en Galicia. Desde siempre Manolo y Pili tuvieron la ilusión de poder abrir algo en su tierra y por eso se embarcaron en esta aventura hace cinco años, junto a Massimo al que lograron convencer del potencial de esta ciudad. Y ahora yo también formo parte, siendo su cara visible.

En mi caso, empecé a trabajar con ellos hace tres años. Me vine a Vigo dejando atrás mi tierra, Extremadura. Cuando hace unos meses se plantearon el cambio de filosofía, apostaron por mí para trabajar todo el proceso hacia esa cocina más purista que ahora ofrecemos. Gracias a su amplio conocimiento del producto y las recetas italianas y mi granito de arena en la parte de gestión, esperamos hacer crecer a Milano en esta segunda parte del camino.

¿Podríamos pensar que con vosotros descubriremos una nueva dimensión la cocina italiana aún no explorada en nuestra ciudad?

Por mi experiencia, la cocina italiana que se trabajaba en Vigo hasta hace unos años era mixta, con muchos toques argentinos y uruguayos. Y actualmente hay locales haciendo un trabajo excelente con las pizzas como Don Marco o L’Italiana, o trattorias con platos muy carseros como Da Mario. Pero muy centrados y focalizados en ese producto concreto que venden. En nuestro caso la especialización se basa más en el trato al producto, elaborándolo tal cual en Italia, pero tocando una amplia variedad de platos de esa gastronomía: desde antipastos, pizzas, risottos, pastas o incluso carnes. Tenemos platos de diversas regiones del país. No somos tan temáticos y específicos como otros.

¿Qué importancia le dais a los productos de origen en vuestra cocina? 

Como te decía son lo fundamental en nuestro día a día. Desde la harina que utilizamos para hacer las pizzas y las pastas, todos los tipos de quesos que utilizamos e incluso parte de nuestra carta de vinos, provienen de Italia. Si verdaderamente tratamos de traer a Vigo la cocina italiana tal cual se hace en el país de origen, tienes que trabajar con su propio producto. Que cualquier comensal que se siente a nuestra mesa y tenga el suficiente conocimiento, note que el producto final ha sido elaborado con ingredientes puramente italianos.

Risotto en Ristorante Milano, Vigo
Pizza bianca en Ristorante Milano, Vigo
¿Crees que la cocina italiana es suficientemente conocida en nuestro país o todavía seguimos cometiendo fallos garrafales?  

La cocina italiana es muy conocida en nuestro país. Al fin y al cabo compartimos muchos puntos en común ambas gastronomías por el hecho de manejar ambos los ingredientes de la dieta mediterránea. Pero algo de lo que pecamos aquí es a poner demasiados ingredientes en todos los platos italianos que hacemos. Los italianos a la hora de cocinar se basan en la simpleza sustentada en el mimo a la materia prima. Platos con pocos ingredientes, pero donde se conjugue bien el sabor. Algo que la buena cocina de nuestro país también practica, pero de lo que nos desviamos cuando se trata de elaborar platos de otras gastronomías.

¿Cuál sería el error que consideras que cometemos más y que escandalizaría a cualquier comensal italiano?

El error estrella sin duda es el uso de la nata para la carbonara. Un auténtico pecado mortal para nuestros vecinos italianos. O poner orégano en la pizza, algo que un italiano jamás haría. También tendemos a sobrecargar de ingredientes las pizzas.

Si tuvieras que definiros por vuestra especialidad, ¿qué plato diríais que bordáis como nadie?  

La carbonara es uno de los platos más solicitados en nuestra carta. Es un plato en apariencia sencillo, pero en el que hay que tener en cuenta muchos detalles a la hora de elaborarla correctamente. Secretos a la hora de cocer la pasta, usamos auténtico queso pecorino, y guanciale y no panceta para darle sabor genuino a la pasta.

Y en los antipasti estamos trabajando los carpaccios y la focaccia, que tienen bastante aceptación entre nuestros clientes habituales.

Carpaccio en Ristorante Milano, Vigo
Estáis ubicados en el entorno de Plaza de Independencia, ¿por qué esta apuesta por salir del centro?

Cuando se abrió el local hace cinco años, sus dueños detectaron que esta era una zona huérfana de propuestas de cocina algo más elaborada. Y seguimos creyendo que esta ubicación es un buen nicho de mercado en crecimiento para propuestas diferentes. La zona centro de Vigo está ya al borde del “overbooking” en cuanto a oferta gastronómica. La Plaza de Independencia y sus alrededores tienen vida y mucho ajetreo diario. Gente que también reclama lugares donde poder disfrutar a mediodía o en su tiempo libre sin tener que trasladarse al centro de la ciudad.

Creo incluso que, con mayor oferta gastronómica en esta parte de la ciudad, conseguiríamos frenar el descenso que estamos detectando en los últimos tiempos de pequeño comercio en este barrio.

¿Cómo ves el entorno de la cocina italiana en Vigo y alrededores? 

Como comentábamos antes, hay tres o cuatro locales además de nosotros en la ciudad que trabajan de forma excelente su carta desde su especialización. Pero trabajar este tipo de cocina, tan basada en el producto, debes conocerla bien. Hacer esto es lo que marca la diferencia entre un local auténticamente italiano. Y cuando el comensal compara, la diferencia la nota al momento.



Y en líneas generales, ¿cómo ves el Vigo gastronómico? ¿Es el comensal vigués exigente o agradecido?

En Vigo se nota una brecha generacional bastante potente. La gente mayor, en líneas generales, es un poco más estable. Suelen decantarse por lo tradicional y la cocina gallega y cuesta atraerlos a otros sabores o cocinas. Pero las nuevas generaciones sí que apuestan por probar otro tipo de cocinas, se interesan por negocios donde la oferta es diferente a lo de siempre. Lo único que falta ahora es conseguir de una vez por todas que toda esa oferta nueva se siga expandiendo más allá de los límites de la zona centro o Casco Vello, donde se focalizan todos los esfuerzos.

Carpaccio de calabacín en Ristorante Milano, Vigo
Gnocchi en Ristorante Milano, Vigo
¿Cuáles son los retos a los que se tiene que enfrentar el hostelero en una ciudad como la nuestra?

Quizá el conseguir estabilizarse sea el mayor reto de los hosteleros en Vigo ahora mismo. Venimos de unos años en los que la ciudad tuvo un boom de aperturas de todo tipo de bares y restaurantes. Con tanta competencia, tener paciencia con tu proyecto a la hora de ver resultados es fundamental. Sobre todo en zonas menos explotadas como la nuestra, que además de competir en número con el resto de alternativas gastronómicas, tenemos que hacerlo intentando atraer a ese comensal que de partida ya tiene en mente a Casco Vello o zona centro. Así que tener paciencia defendiendo tu concepto es básico.

Soñemos juntos, ¿cómo te gustaría ver a ristorante Milano de aquí a cinco años?

Ahora mismo siento como si el restaurante acabase de nacer. Porque a pesar de llevar cinco años, estamos en los inicios de esta segunda etapa defendiendo una cocina italiana más pura. Me cuesta pensar más allá del momento presente porque justo nos encontramos en el arranque de algo nuevo para Milano. Pero por imaginar, me gustaría pensar en una nueva ubicación tras conseguir los éxitos que esperamos en esta. Incluso quizá en otras ciudades de Galicia.

Ristorante Milano - Vigo

El test del experto en cocina italiana

Llega el momento de someter a Alejandro a nuestro test del experto. Y tanto hemos hablado con él de la importancia del ingrediente para lograr una buena y autentica cocina italiana, que no queda otra que descubrir todos los secretos que guarda tras la cocina. Tras el test de los tacos a Sierra Madre, el de las hamburguesas a La Leyenda, y los secretos descubiertos en pizzas y empanadillas con Olivieta y A Tapa do Barril, respectivamente ¿qué descubriremos hoy es cuestión de pasta?

El test italiano a Alejandro (Ristorante Milano)

1 – Un pecado mortal que jamás cometería un experto en cocina italiana

Poner nata a la carbonara y orégano a la pizza

2- Un ingrediente imprescindible en vuestra cocina 

El Parmigiano Reggiano

3-  Algo que jamás añadirías en un plato italiano

Cualquier especia extravagante.

4-  El mejor acompañamiento de un plato italiano para apagar la sed

Un prosecco blanco fresquito.

5- Y el antipasti ideal 

Una burrata. Aquí la preparamos con una cama de cecina, rúcula y aceite de albahaca.

6- ¿Qué plato de los de tu carta le recomendarías a alguien que jamás haya probado vuestra cocina? 

Seguramente le recomendaría que probase nuestro risotto de setas y trufa o la carbonara.

7-  Algo que le servirías a un auténtico experto de cocina italiana para dejarlo sin palabras. 

Algo muy básico: nuestro surtido de quesos y embutidos italianos como antipasti. Un producto básico que sirviese como prueba inicial de que trabajamos con ingrediente auténticamente italiano.

8- ¿Qué os gustaría preparar como nueva receta que todavía no hayáis sacado a la luz? 

Estamos dándole vueltas a introducir platos de pescado. Y probablemente a partir de enero lo hagamos con el cambio de carta.

9- ¿Cuándo y dónde has comido la mejor cocina italiana de tu vida?

Pues casualmente no fue en Italia, sino en Albania. Al ser un país próximo al sur de Italia, hay muchos italianos invirtiendo en restauración allí. Y te puedes encontrar restaurantes muy buenos.

10- ¿Qué otro lugar de Vigo recomendarías a tus clientes para que se sientan como en tu propia casa? 

En cocina italiana apuesto por Don Marco. Y en otro tipo de ofertas tengo varios, pero si se trata de elegir únicamente uno, me quedo con A Mordiscos, no sólo por su oferta, sino por el ambiente y la calidez de su personal.

Mi paso por Ristorante Milano

Ristorante Milano, Vigo

Como os contaba al principio, llevo huérfana de cocina italiana desde que Francesco dejó Vigo y cerró Il Duomo. En cuestión pizzas tanto L’Italiana como Don Marco cubren ese vacío a la perfección. Pero todavía me cuesta llenar el hueco de mi corazón que los platos de pasta de Francesco han dejado. Sus tagliatelle al Barollo o sus rigatoni alla norma calaron en lo más profundo de mi estómago.

Con la propuesta de Alejandro puedo deciros que vamos por buen camino. Para nuestra primera visita nos decantamos por tres platos de los clásicos de su carta. Carpaccio de ternera de antipasti, y tagliatelle carbonara y risotto con burrata, tomate y pesto. Platos sencillos pero que nos servían para descubrir esa cocina de producto que defienden. Las sensaciones han sido muy positivas tras la visita. Mucho sabor, platos con una estética muy cuidada y raciones equilibradas.

¿Tengo ya el hueco cubierto? Competir con Francesco, catalogado ahora en Il Piccolo de Pontevedra como el mejor restaurante italiano de Europa fuera del país, es una tarea de las duras. Pero sí que creo que Alejandro y su equipo ofrecen una cocina italiana honesta y con muy buen producto detrás.

Ristorante Milano

restaurante recomendable

Dirección
Rúa Gerona, 3
36211 Vigo
Teléfono
886 132 956
Horarios
de martes a sábado de 12.00 a 16.30 y de 19.00 a 0.00 horas
domingos de 12.00 a 16.30
lunes cerrado
Online
Facebook
Instagram
Web

¿Más cocina italiana en Vigo?

  • Gracias al voto de todos los vigueses que forman parte de la comunidad de Me como Vigo en redes sociales, he creado el ranking con las mejores pizzerías de Vigo. Si quieres conocerlas, pincha aquí.
  • Olivieta Pizza al Taglio fue pionero en ofrecer pizza en porciones en Vigo. Entrevistamos a Mauro, su dueño, para conocer un poco más sobre su historia. Aquí te lo cuento.
  • En nuestro directorio de menús del día te descubrimos el menú del día de Da Mario Trattoría. Sabor casero, como las cocinas de las mammas italianas. Descúbrelo aquí.

¿Eres dueño de un local gastro?

Forma parte del Vigo que merece la pena catar

Si tienes un negocio gastronómico que ha decidido apostar por Vigo como tu centro de operaciones, y estás buscando la manera de llegar a un mayor número de personas en la ciudad, que te conozcan y se animen a añadirte en sus planes para salir a comer

Me como Vigo es el lugar perfecto para lograrlo

  • Una web especializada en Vigo. Con contenidos de calidad, información contrastada y mucha creatividad.
  • Con una comunidad de usuarios fidelizada en redes sociales. Personas que siguen nuestros contenidos, comparten y comentan.

Si estás preparado para darte a conocer como parte del Vigo de calidad, yo puedo ayudarte. Contacta conmigo y te cuento todas las posibilidades que tienes a tu disposición para formar parte del Vigo que merece la pena conocer.

¿Estás dentro o fuera?

Quiero estar dentro

Compártelo:

  • Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en LinkedIn (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Pocket (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Tumblr (Se abre en una ventana nueva)
13 noviembre, 2019
Tags: Cameliascocinas del mundoentrevistasitaliano

Author: Marta Valcarce

http://www.mecomovigo.com/sobre-marta-valcarce/

Me llamo Marta y me gusta decir que soy más viguesa que el olivo. Desde mi web, espero daros mil y una razones para disfrutar Vigo como lo hacemos los de aquí, y para que los de aquí estéis al tanto de todas las novedades de nuestra ciudad. Me como Vigo: hablando del Vigo del que sentirse orgullosos desde 2011.

Post navigation

PreviousPrevious post:Pipa y Mima, el paraíso navideño en VigoNextNext post:Rayos y Centellas (Vigo): un sandwich club con mucho Rock & Roll

Post relacionados

100% recomendado: 15 lugares para comer en Vigo según los vigueses
7 octubre, 2020
Dónde comer pulpo en Vigo según los vigueses
14 julio, 2020
Restaurantes de cocina tradicional en Vigo para anotar
6 julio, 2020
Bocateo: el bocata rey en Vigo Vello
3 junio, 2020

Deja un comentario Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos requeridos están marcados *

limpiar formularioPost comment

Me como Vigo en redes sociales

¿Qué te apetece hacer?
Lo+ visto
  • 100% recomendado: 15 lugares para comer en Vigo según los vigueses
  • Terrazas en Vigo que merece la pena conocer
  • Dónde comer pulpo en Vigo según los vigueses
  • Restaurantes de cocina tradicional en Vigo para anotar
Descubre en Vigo…
alimentación Camelias chefs cocina cocina de mercado cocinas del mundo cócteles deporte DesconfinandoVigo ecológico entrevistas España Europa eventos experiencias fast food Grupo Nove italiano joyería Madrid menú del día menú del día casero menú del día económico menú de mercado menú ejecutivo menús en Vigo Centro moda mujeres en Vigo Pontevedra reflexiones regalos Riquiña Navidad streetfood tapeo terrazas tienda física tienda online top 10 tradicional vegetariano verano Vigo Centro Vigo playa Vigo se mueve Vigo Vello
  • ¿Qué es Me como Vigo?
  • Contacto
  • Prensa
  • Política de privacidad
  • Publicidad
  • Blog
  • Aviso legal

Diseño y creación de contenidos por Marta Valcarce García, desde Vigo. Todos los derechos reservados.

loading Cancelar
La entrada no fue enviada. ¡Comprueba tus direcciones de correo electrónico!
Error en la comprobación del correo electrónico. Por favor, vuelve a intentarlo
Lo sentimos, tu blog no puede compartir entradas por correo electrónico.