Ese Vigo que mejora por momentos… 

Ya sabéis que soy una auténtica convencida de que Vigo mejora por momentos. Mejora por su estupenda rehabilitación en todos los niveles: constructiva, gastronómica y de autoestima del propio ciudadano. Y es que se respira clima de optimismo en muchos vigueses, que ya no se sienten avergonzados y presumen de ciudad. Y todo este cambio no se vive sólo en el centro. Son muchos los barrios que poco a poco han ido experimentando cambios positivos, donde las propuestas gastronómicas están jugando un papel importante.

Un claro ejemplo de esto es Bouzas, un barrio que hasta ahora se caracterizaba por sus tascas de vinos y su cocina típicamente marinera y tradicional. Pero que desde este año tiene dos nuevas incorporaciones – Taberna Patouro y La Carpintería – que han supuesto un soplo de aire fresco en la propuesta de ocio del barrio.

Hoy este estómago glotón ha decidido abriros las puertas  de la Taberna Patouro y hablaros de la cocina de Benigno Couso, “Beni” para los amigos. Unos fogones donde la cocina de temporada es llevada a su máxima expresión. Y es que en Patouro para repetir plato, más te vale no tardar más de una semana en volver…

Con Mercedes Blanco, del blog La aprendiz de chef.

Nuestro análisis de Patouro. 

LO MEJOR: La cocina de mercado o de temporada adquiere en Taberna Patouro su auténtico significado. No encontrarás una carta preestablecida, pues el menú se adapta a lo que Beni y su equipo encuentran en el mercado, lo que hace más divertida la visita y, sobre todo, te da más ganas de repetir. El aburrimiento queda descartado.

LO PEOR: El alboroto de gente. Un local tan de moda, que comparte zona de mesas altas con mesas de cena en un mismo espacio, da la sensación de estar demasiado apretujados.

IDEAL PARA… Amantes del buen producto y cenas con amigos sibaritas.

PRECIO POR PERSONA: Por 25-30€ podrás disfrutar de un menú amplio, apto para estómagos glotones.

Arroz de liebre

Nuestra visita a Patouro. 

La Taberna Patouro es otro ejemplo de cómo las nuevas generaciones de cocineros de nuestra ciudad están elevando el listón gastronómico. Beni, su cocinero y alma máter, es de esos jóvenes chefs con tradición hostelera en su familia. Sus padres regentan el famoso chiringuito de La Vela. Y él ha dado el callo para profesionalizarse a tope. Pasó por O Croque, e hizo estancias cortas en Culler de Pau o Aizian. Luego, Beni decide emprender vuelo en solitario. Y con Patouro monta su nido en Bouzas. Su oferta: una cocina de temporada en estado puro, con sabores y platos de aires gallegos y marineros, pero totalmente renovados.

Mejillones en escabeche con verduras

En el local se diferencian hasta tres zonas diferentes. A su entrada, mesas corridas y altas, donde puedes tomarte un vino y disfrutar de un tapeo rápido. Hacia el fondo, mesas bajas para cenas pausadas. Y en una esquina casi al final del local, una exposición a modo de pequeño mercado, donde los chicos de Patouro muestras los productos de temporada que marcarán ese momento las bases de su cocina.

La cocina de Patouro se mueve con las estaciones. E incluso más. Olvídate de menús y cartas preconcebidas cuando entres por su puerta. Aquí el producto es el rey. Será Beni el que día a día te cuente lo que se cuece en sus fogones. Así, puedes pasar de un refrescante escabeche de mejillones a final de verano, a chuparte los dedos con cualquiera de sus platos en temporada de setas. Y ahí está, para mí, el punto fuerte de la Taberna Patouro: nada será igual en cada visita que hagas.

Salteado de setas y huevo de corral

Nuestra valoración final y recomendaciones. 

Me quedo con tres sabores de mis visitas. Su escabeche de mejillones, suave, de los de toda la vida. Su arroz de liebre, que te hace amar la caza aunque no quieras. Y para rematar la jugada, su salteado de setas, trufa y huevo de corral, que haría las delicias de cualquier amante de la micología. Así que si tenéis la suerte de encontraros con alguno de estos platos, no dudéis ni un segundo en pedirlos.

Plata para este rincón de Bouzas. Nos encanta su cocina sublime y creativa. Disfrutamos de su producto, tan de temporada. Y nos engancha esa carta “sin carta”, donde cada día el menú puede ser diferente. Mejorando ciertos caos que se producen en ocasiones en el servicio y las reservas, pronto subirán a nuestro podio gastro vigués.